茶韵天成得天独厚品茗首选台湾高冷茶

陈绎元/文

台湾高山茶，是指海拔1000米以上的台湾茶区所生产的茶叶，主要以处在台湾中央横断山脉的嘉义县，南投县为主，周围的台东县花莲县等地亦有零星栽种。这里有东南亚最高的山峰——玉山，最高峰海拔3952米。来自太平洋的水汽，遇到中央山脉的阻隔以后，便降成雨，给这里带来了丰富的降水。

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台湾高山茶茶园在1000-2600米之间均有分布，但大部分分布于1000-1600米之间，因高山茶区终年云雾缭绕。日照短，气温低，温差大，云雾多，使得高山茶区的茶叶，叶肉丰满肥厚，果胶丰富，叶片翠绿鲜嫩，并且富含大量的茶氨酸和游离氨基酸。

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丰富的氨基酸，使得茶汤甘甜鲜爽，野姜花般的独特新鲜花香高雅内敛，持久不散。光照时间短，使得茶叶需要产生更多的叶绿素来进行光合作用，因此茶叶中便含有了较多的叶绿素，茶汤色泽就显得蜜绿清澈，如同中央山脉的森林般青翠绵延。饱满肥厚的叶片储存了丰富的果胶，这些果胶溶在茶汤中，使得茶汤虽然厚重，却饱含活力，滋味甘醇，润喉。台湾有人把高海拔的茶称为“高冷茶”，笔者认为形容的非常贴切，在茶中，分明能感受到一种来自云海的气息。

而这种高山独特的韵味，也并不是单靠制茶技术就能达到的，同样也需要大自然的赠与，海拔越高的产区，“高冷”的韵味也就更加独特，更加令人神往，就是在这越来越小的区域，台湾保持着一个世界之最——海拔最高的茶产区——大禹岭2600米茶产区，此处的茶被奉为最顶级的高山茶。

笔者在台湾求学期间，有机会就造访高山茶产区，并在产区研习制茶。高山的空气真是清澈动人，深深的吸上一口，便清透心脾，每个细胞都因此活跃起来。因为制茶每天都起得早，从山顶望下去，便是茫茫云海。十点过后，云散开去，山峦层层堆叠，天空也清澈透明，湛蓝辽阔，甚是美好。

盛产于台湾中部的高山茶并不是历史名茶，如果笔者没有记错，应该是70年代-80年代间才诞生的。笔者在《台灣茶業百年輸出史》中曾看到这样的记载：“民国三十七年英商协和洋行，来台设立分行…发见台湾若照大陆制造绿茶方法制造绿茶，必有莫大成就，乃由上海派绿茶专家来台试制绿茶而告成功…翌年，遂有一、一九六、七O九公斤输出北非洲之可观..”民国三十七年，即为1948年，由此可见，此时台湾高山茶还未诞生。台湾茶界评茶大师，前农林厅技正张瑞成在其回忆录《酵素茶的魅力——台湾乌龙茶》中就曾详细记录其年轻时候委派到台湾中部，东部指导辅助茶农种茶制茶的经历。而后20世纪80年代，受到外销市场停滞的冲击，台茶曾一度荒废，此时农林厅张瑞成等一批人发起优良茶展售会，使得台茶转为内销为主，同时带来茶艺形式的迅猛发展。此时，台湾高山茶趁着这股东风，忽的一下便成为了主流。

如今，台湾中部的高山茶凭藉其产量，以及优异的品质，名副其实的夺得了Formosa Oolong Tea（台湾乌龙茶）的桂冠。台湾高山茶已然成为每个台茶茶商必备的货品，占领了台茶主要的市场份额。

试想，从刚开始的默默无闻，短短几十年变成为台湾乌龙茶的代名词，若不是以其优异的品质做后盾，又能凭借什么呢？

包种印象 访文山包种茶产地—台湾新北市坪林

包种茶起源有两个不同的说法，一个来源于井上房邦的记载：“包种茶由福建泉州府安溪县人王义程氏所创制，仿武夷岩茶的制法制造安溪茶，并由他倡导及传授制法，当这种茶叶制成后，用方纸两张内外及麦头加印章，称之为‘包种籽茶’，后简称‘包种茶’，为包种茶称谓之由来。”另一种是戴卫森的记述：“有一种兴起的茶叶，一般通称为包种茶，是一种加花熏制的茶叶。‘包种’的直接含义是各种的袋子，它是用来包装小量茶叶的纸袋。在台湾，这个术语就是‘加花香的茶，这种茶是完全依照中国人的口味制造出来的。

但是有一点是相同的，包种茶诞生于清朝光绪年间，因受1873年台湾乌龙茶出口滞销的影响，当时在台湾的福建泉州同安县的茶商,原隆号吴福老把滞销的乌龙茶运至福州熏香，而后转销南洋各处，备受好评。

从1873年起到最后的一百多年间，包种茶产量逐渐增加，取代当时的乌龙茶，成为台湾的主要出口茶类，直至1974年以后逐步被高山茶所取代。

虽然不再是台湾茶市场的主力军，但是文山包种茶并未从此消失，凭借着的是其优雅芬芳的茶香、清纯甘滑、细腻动人的细致茶汤，种植地以台湾北部的山区为主，其中坪林的包种茶-更以一种恬淡的方式，完美呈现茶汤的独特的茶韵。这里的茶山，没有过度的开发耕种，山林与茶园保有原始的风貌，山间流水花鸟鱼虫相印成趣。

笔者在台湾留学期间，曾数次拜访坪林，学习包种茶的制作与审评。坪林民风淳朴，一如文山包种的文山，去文山秀气之意一样，恬怡自然。北部多雨，变化多端的天候,使得茶农在制茶上特别辛苦,由于制程时间长,工序繁复,我们常在顺利制茶后的片刻,砌上一壶刚完成的包种茶，悠然的品着茶香，甘甜醇厚的喉韵,让人心旷神怡。

此外,坪林地处新北市，交通便利，风景区景点很多,有茶博馆、老街,坪林茶博馆是一座历时14年建筑的茶叶的博物馆，里面记录了台湾的茶业发展历史以及制茶工艺，爱茶的朋友可以去看看。坪林老街，建于清代，沿街两旁斑驳的青砖,见证了包种茶在此地曾经有过的风华。如今，虽然风采不在，但是在老街两侧,依然林立着许多老字号的茶商。特别想推荐的是坪林的景色,风光秀丽、群山环绕,景点中设置很多步道，可以慢步悠游于茶山与丛林之间。

想到此地一游的朋友, 可上相关旅游的网站, 都有非常方便清楚的交通介绍，坪林山明水秀，气候终年温润凉爽，是一个绝对值得造访的包种茶故乡。

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