文/王麗英
雞蛋是銅板美食，具有最完整的的營養物質，其中的胺基酸、維生素、礦物質等多種營業素，可提供人體在成長發育、健康修護或免疫系統調節等所需的養分。但需要正確的選購好蛋及做對的烹調方式，才能享用既安全又健康的蛋品。
一顆好的蛋應該具有完整的履歷，蛋農的養殖場更要經得起嚴格的檢驗，前一陣子因為蛋飼料染戴奧辛一事，再度掀起食安大波，搞得人心惶惶，不知道如何才能辨別安全的蛋，旅道樂購網平台精選珍室好蛋，產地來自廣受市場信任的興聯科技牧場。
好蛋的特色
- 環境：友善畜產、人道認證、提供雞隻低密度舒適的平面養殖環境。
- 飼料：客製化獨立生產飼料線，進口純素食配方、無動物性油脂、無動物性蛋白。
- 健康：選蛋作業全程人力手工進行，確保每顆蛋都是健康新鮮的蛋。
- 安全：最高歐盟檢驗標準，SGS戴奧辛及多氯聯苯檢驗合格、抗生素及109種用藥SGS零檢出、台美檢驗證明、中央畜產雞肝抗生物質檢驗陰性。
SGS戴奧辛及多氯聯苯殘留量檢驗合格證明
SGS 109種用藥檢驗報告零檢出證明
台美科技檢驗合格證明
中央畜產會抗生素等藥物檢驗合格證明
正確的保存及烹煮方式
蛋殼有一層角質層，若將這層保護膜被洗掉，病菌就可能透過蛋殼上的毛細孔滲入，所以雞蛋買回家後，應以乾紙巾擦拭後，再放入冷藏保存為佳。
烹調方式，通常水煮蛋營養吸收最好，因為經適當高溫分解的蛋白質，較容易被人體吸收，不過食用帶殼烹飪的水煮蛋容易有脹氣現象；水煮荷包蛋、蒸蛋、蛋花湯等烹調方式，蛋白質消化率與維生素較容易吸收，但雞蛋在高溫下烹煮太久，營養會漸漸流失，蛋白質老化，影響食慾、降低吸收率、蛋黃外形成的灰綠物質（硫化亞鐵層），對兒童或腸胃差的人，也會造成消化不良，另外特別提醒，吃不熟蛋容易有細菌的汙染，若生吃雞蛋不僅蛋白質難以被吸收，裡頭的「抗生物素」還會阻礙維生素的攝取，如果在生產、運送、烹煮的過程中衛生不佳、受到污染因而滋生細菌，是很容易引起食物中毒。所以，吃熟蛋最安全。
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