【記者黃和昇／嘉義報導】
嘉義縣政府輔導正鑫水產公司開發虱目魚麵，14日於縣府一樓招商空間舉行發表會，正鑫負責人蔡鳳祺並捐贈嘉義縣慈善團體聯合協會1014支虱目魚麵，象徵「一生一世、平安健康、思慕在嘉、麵麵俱到」。嘉義縣長翁章梁說，虱目魚麵不含澱粉，以80％魚肉、15％雞蛋和少許調味製成，營養價值高，也沒有麵條咬不斷的問題，很適合老人食用，也可以搶攻輕食市場。
嘉義縣布袋鎮是全國虱目魚重要產銷節點，養殖面積2,500公頃，年產量8,384公噸(占全國15.5%、全國第三)。布袋鎮新塭地區虱目魚集貨加工林立，全國有六成以上的虱目魚從這裏集散出去。虱目魚全魚都可食用，營養價值高，有牛奶魚之稱，加工產品包括去刺全魚、虱目魚一夜干、去刺魚肚、魚嶺（背鰭條）、魚柳（里肌肉）、魚丸、魚捲、魚露、魚酥等，為推廣新開發的虱目魚麵，特別邀約「民雄老大人動動班」的老勢大，以「西部牛仔網美」之姿代言及走秀，鼓勵老大人要適量攝取蛋白質，維持良好健康及預防肌少症。
翁章梁縣長表示，虱目魚麵擠壓出來放入滾燙熱水就成條狀，因為有80％的魚漿，稍微咬合就能入口，適合老人食用。現在是虱目魚盛產期，呼籲鄉親買魚就要買虱目魚和它的加工品，吃水果就要吃香蕉，大家一起來幫忙農民和漁民。
人稱「阿忠師」的歐巴主廚鄭皓文指出，虱目魚麵原料包解決了一般人對虱目魚多刺、不易料理的印像，透過原料包能變化出魚麵、魚羹，甚至是苦瓜封、黃瓜封、月亮蝦餅。
營養師高嘉凰表示，虱目魚含有易消化、吸收的動物性蛋白質、礦物質、維生素及Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA，虱目魚麵對牙口不佳的老人來説，營養高，方便咀嚼，。
正鑫水產負責人蔡鳳祺表示，虱目魚從頭到尾都可以利用，加工品更是五花八門，今年成功開發新配方虱目魚麵，主要成分是虱目魚肉及雞蛋，而且虱目魚肉纖維多，有飽足感，營養價值高，熱量低。