【記者夏維鴻／台北報導】
古法秘傳「郭董私房菜」 88方案呷「爽」
來到入選為經濟部商業司「2023當代台菜餐廳」的88號會館，走出電梯的剎那，立刻被充滿童話風的「迎賓」歐風廣場，羅馬音樂噴泉、倫敦大笨鐘、歐洲市集花果櫥窗、地中海咖啡屋…等景致吸引，如同穿越至歐洲大道，與知名的歐洲景點、建築與歐式小確幸，締造「一眼萬年」的驚喜。88號會館旗下有3大品牌，例如為新人打造客製化浪漫花海歐風婚禮的「88號樂章婚宴會館」、大小型活動首選的「大港湖區會議中心」，最新品牌則是一推出就在美食部落客間造成轟動、以古早味經典台菜料理著稱的「88號會館-郭董私房菜」。
忠實顧客：好料不怕人吃，像中了「類毒癮」
「郭董私房菜」菜單由排隊才吃得到的「台南海鮮會館」老闆「郭董」依據傳承自家族的60年古董菜單為藍本，親自設計、創作並指導的澎湃菜色，精選產地直送的活海鮮食材，遵循細緻繁複的古法工序，呈現道道珍饈美饌，被忠誠消費者譽為「米其林格局」的霸氣料理。已訂桌3次的陳小姐表示，吃一次胃口立刻被養刁，就如同中了「類毒癮」，一直想回來吃。除了目前訂到爆桌的12,000元及15,000元10人桌菜外，也為小家庭、三五好友、散客推出6人（7,200元）、4人(2,388元)及2人(1,188元)菜單，除了「僅此一家」的「郭董私房菜」菜色，也重磅推出榮獲「亞太年度十大名菜」金獎的海鮮干貝糕渣供單點，每盤只要150元。
每日漁港直送生猛海味 生吃、炸烤、燉粥都好吃
「郭董私房菜」主打每日由海港直送新鮮活海鮮，兩吃魚、龍蝦粥、砂鍋鮑魚甘貝粥…等皆是豪華的海鮮經典料理。「兩吃魚」挑戰「尚青」食材的最高境界，每日由海港直送清新淡雅的紅甘，肉質細嫩、口感鮮美的長尾鳥及大目鰱等高級食材，到店後，現殺、剖腹、放血、去鱗、清臟，切片，做成白裡透紅的新鮮活生魚片，檸檬片與魚卵穿插排列，再以鮮蝦盅點綴後精美上桌。第二吃則是透過精準火候控製的鹽烤魚料理，鎖住鮮美魚肉原汁原味。
游水活龍蝦海鮮粥被譽為老饕經典菜，用生米燉煮為基底，加入澳洲活龍蝦 ，大蚵仔、大蛤蠣等新鮮好食材，拌入蒜酥、芹菜、椒鹽等佐料提味，吃第一口，米飯的香甜，海鮮的鮮味一齊入口，層次分明，讓人一口接一口。「郭董私房菜」海鮮皆為新鮮現撈，所有食材皆秉持健康、新鮮、自然的原則，像是這道「砂鍋鮑魚干貝粥」，鮑魚碩大，宴客絕對有面子，新鮮干貝則是粥裡的靈魂，鮑魚的鮮活、干貝的鮮甜，兩者交融，使這鍋砂鍋鮑魚干貝粥顯得不同凡響。
「特製香郁炸軟絲」選用從菲律賓坐船來的「船凍軟絲」，將生食級軟絲切得豪邁又大塊，包滿濃郁金黃咖哩醬汁，經精準火候酥炸的軟絲咬勁十足，吃起來Q脆彈牙，每一口都有濃濃的咖哩餘韻。
燉8小時的功夫菜 少1樣食材 少燉1分鐘都不行
喜愛肉類的消費者，不能錯過「砂鍋一品芽白雞」這道熬製8小時的功夫菜，嚴選放山土雞全雞、加入大量豬腳、雞腳、金華火腿、干貝、白菜…等食材，精華盡在充滿多重層次風味的香濃湯頭裡，口感清爽不死鹹，充滿食材的原味香。這道菜剛端上桌時，別出心裁的將白菜當成「福袋」般包住所有食物，鎖住大氣又澎湃的美味。
不加1滴水的古早味油飯 金獎糕渣爽爽吃
喜愛傳統油飯的老饕不妨品嘗古早味油飯，由長米、短米所製，不加1滴水，完全由麻油和米酒攪拌而成，香軟而不爛，吃在口中Q彈有味，每一口都充滿愈吃愈純的麻油香；偏愛搜集得獎料理者，「郭董私房菜」也能滿足，「柴香干貝鮮糕渣」勇奪2023年「亞太年度十大名菜」金獎。以柴魚高湯為湯底，調和後小火加熱，成形的糕渣裹粉後，中高油溫將糕渣炸至金黃香酥，搭配大顆炙燒干貝，灑上海苔絲，柴魚片，添加多層次口感，剛炸好的糕渣渾身散發鮮氣，一口咬下，外層香酥，內層軟綿，果凍狀高湯入口即化，搭配的干貝也格外鮮嫩彈牙。
另外，菜單中還有花菇津白燉魚膠、銅盤鹽烤海大蝦、原味清蒸活鮑魚、蒜蓉清蒸大活鮑魚、十三香戰斧豬、干貝津白魚膠盅…等，皆改良自「郭董」家族的古董私房菜。所有的菜色，皆為依季節調整周邊食材，要讓消費者「吃當季」。